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第057章 .猛火炒青菜

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会有奇奇怪怪的客人来找麻烦。

    至于官膳处的菜色味道,只要不到难吃的标准,谁还敢挑食不成?还不是我们做什么,你们吃什么。

    当然,既然是当成自己的事业来做,芈婧就一定要好好做好,不想让嬴驷失望,也不想让其他人看笑话。

    因此,她第一件事就是花了一晚上的功夫,参考现代厨房的标准,写了一份很详细的《官膳行为规范以及处罚条例》,其人很严格的规定了每个厨师甚至的帮工必须干的事。

    这份《行为规范》里的标准包涵有,大到每日的食材采买、小到厨具的摆放,甚至连厨师每次洗手的次数都有严格的规定。

    一开始,芈婧还担心那些厨师有反弹心理,毕竟中国的厨房怎么说呢,总给人一种油腻腻、不卫生的感觉,因此中国菜明明很好吃,但是在外国的逼格就是上不去,就是因为厨房给人的感觉太不干净了。

    当然,也有外国一直都很好奇,为什么中国厨房这么不干净,总是黑乎乎、油腻腻的,却没有吃出什么病呢?

    原因无它,中国人爱吃熟食,而火是最好的消毒剂。

    所以在芈婧的规定里就有一条,每日所有的餐具、厨具都必须放到蒸笼里蒸煮一柱香的时间。

    如果繁琐的《行为规范》,若是在其他国家,就算芈婧是夫人,那些厨师也早就口服心不服了。

    但这是在秦国,秦法森严之下,没有一个厨师敢不服气,而且认真来说,秦法的复杂程度堪比现代法律,芈婧那几条规定和连“路上看见有人遇险,多少尺不救都会被判刑”的秦法,比起来简直是小巫见大巫,完全不是一个等级的对手。

    因此,众厨师也没有排斥芈婧的规定,反而老实的穿上芈婧统一发放的厨师服,开始认认真真的打扫卫生。

    当然,最主要的是,芈婧的手艺在前次宴会之时,大家就见识过了,简直是让众人惊为天人,一听到能有机会和她学艺,大家挤破头的都想挤进来,哪有人会和她唱反弹?

    在厨房里争来争去,无非是为了权力和油水,但人家是夫人,跟你完全不是一个系统的,和她争,就算争赢了又有什么意义?你能晚上去陪君上睡觉啊?

    “今日大家都干的非常好。”看着被打扫得窗明几净的厨房,芈婧深吸一口气,虽然不愿意承认,但和成天闷在宫里比起来,拼事业才是她所喜欢的东西,“今天我正式来教大家学习炒菜。”

    芈婧走到灶台边,拿起一口铁锅,向站在自己身后的一排厨师,开口说道:“能加入官膳处,大家应该觉得很荣幸,因为你们……”芈婧用铁锅一排厨房里站着的所有的人,“将会见到厨界最大的奇迹,那就是炒菜技术,同时你们也会成为这个天下,之前两千年和之后两千前,亘古未有的第一批学习到这个技术的人。当然,有人可能觉得我夸张,但是请大家相信我,炒菜……以后必将成为我大秦,乃至全天下最广泛使用的烹调方法。”

    “今天,我要教大家做的,就是一道炒青菜。”芈婧抓住一把已经洗好切好的青菜,开口说道:“炒青菜是一道最普通最简单的家常菜,现在不说,以后天下人人人都会炒,人们也会以这道人人都会炒的菜来评价厨师的手艺,因此,青菜炒得如何,就代表着厨艺的高低。”

    “下面,我来为大家示范一下炒青菜。”

    芈婧拿起一棵青菜,熟技的开始摘菜,一边摘菜一边开口说道:“这炒青菜啊,有几个小窍门,大家一定要记住……青菜不可以用刀切,只能用手将大的菜梗带叶掰开,小颗菜不用分掰,整棵地下锅……要多放油,青菜不放油不好吃,记得要用荤油,这样吃起来才香……这样多放点油,烧热至略微冒烟,将控过水的青菜整个的放入锅中,猛火急炒几个来回……一定要让菜梗两面都尽量沾到油……颠锅,这一点很重要,要大力的颠锅,菜才能全部都被炒到……看见没有,菜已经熟了,出了一点汤汁,迅速加盐加味精……味精你们不知道啊,一种很重要的调料,可以用大米来制作,下回我有空教你们……尝下咸淡没问题了,就可以装盘了……记住,整个炒的过程不过一分钟左右,一分钟就是正常健康成年人,心跳六十到八十下的时间,大家以后炒得多了,就可以自行感受下……最后记住一点,炒青菜不要加水不要加水,用水‘焖’熟的青菜真得很难吃。”

    芈婧端着一盘青翠碧绿、看着油光光、水灵灵,跟炒过之前没太多差别,完全不同于煮或烤出来的青菜,微笑着说道:“大家要不要来尝一下味道?”
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