698 松鼠鱼（上）

    杀鱼还是那样杀。

    血腥画面，模糊几秒。

    鱼杀好之后，刮掉鱼鳞，松弛一下鱼肉，然后切掉鱼头，这一部分是不要的。

    在去掉鱼头之后，使用菜刀的刀背把鱼拍扁，然后去掉鱼中间的那块脊骨。

    然后将鱼皮朝下贴在案板上，起刀在白略带粉的鱼肉上划出均匀的花刀。

    “切的时候稍微用一点力，但是注意不能把鱼切断。”攫欝攫

    她抬起鱼，给了一个特写，然后又动起了手，“最后内部的花刀全部切完以后，准备工作就已经做好了。”

    切好鱼肉在水中漂洗过后，呈现出粒状的开花，看上去就像是一颗松果一样。

    “然后我们再给松鼠鱼裹上鸡蛋和干淀粉。”

    裹粉的时候，江秋秋也给了一个特写。厺厽 书仓网 shucang.cc 厺厽巘戅书仓网戅

    因为切的花刀比较多，裹粉的时候必须要仔细，让每一块鱼肉的缝隙都能均匀沾到这个。

    “众所周知，在我们的菜谱里，裹上鸡蛋液和淀粉之后的下一步就是——”

    都是老粉，谁不知道这个呢。

    江秋秋笑了两声，“没错，就是要起锅烧油。”

    找了一个稍微深一点的锅，在烧油的时候把剩下的几条鱼全部处理了一下，油温渐渐升高，锅里冒出了细小的气泡。

    这是人用肉眼探测美食契机的方法，江秋秋指着小泡泡，“现在，我们就可以把鱼放下去了。”

    她捏着松鼠鱼的尾巴，把切好了花刀的鱼肉浸入油中。

    高温让鱼皮蜷缩，原本微白的肉迅速在橙黄色的油脂之中染上了令人食指大动的颜色，松散的花刀也慢慢鼓起，伸展开，显得肉粒颗颗饱满。

    顺带着，炸物的香气轻轻飘散，不过大家都是见过大世面的人，这点香气——

    有人一口气艾特了十几个开了小店的美食楼主。

    时间一分一秒的过去，有小淀粉的渣渣游离出去，鱼肉的颜色逐渐变得金黄，不小心碰到锅，也不再是软趴趴的触感。

    这个时候，鱼就可以出锅了。

    找来一个长条的盘，把鱼肉放进去，本来这道菜是应该配个鱼头的，但今天不吃鱼头，而且分菜么，把一条鱼切开，分成左右两边，然后各配一碗米饭，一小碟腌萝卜刚刚好，就不让鱼头来多事了。

    肉都放好了，但现在还不是这道菜最高光的时刻。

    江秋秋说着，从柜子里拿出了一个碗来，小颗粒状、白色的，尖尖的，带有一点奇妙淡香的东西出现在了大家眼前。

    奶白色的松子进入了油锅之中。

    坚果和热油，永远是最佳拍档。

    滋啦啦的声音激发的是什么？是松子的清香。

    高品质的森林坚果本身含油量不低，油炸过后，脆香的口感和馥郁的气息令人完全无法拒绝。