第三千五百五八章 烧饭的技术

煲之后，因为完全不用人守着，所以夹生饭也不会出现了，所以年轻人真心不知道煮饭这事儿实际上还是一个技术活！如果技术不到的话，那真是能让自己吃不下去的地步！这边烧了大概有四分钟吧，水蒸气越来越大了以后，这老张也没有开锅看，而是直接就把火给关小了。弄成了这小火之后，老张又在那里看表，好像不用看锅里的米怎么样，他就已经了若指掌了！

    在这么小火慢炖的时候，那锅里面的鸡汤香味儿和米饭本身开始熟起来的那种香味儿混合在一起，真心勾引人的食欲啊！本来这时候贾鸿渐就有点饿了，一闻这味道当时嘴里口水就不断的往外分泌，肚子也咕噜咕噜的叫了起来了！而这么一个时候，老张也开始讲述他用不同火候做饭的这么一个技术了“刚开始一定要用中火甚至大火来烧饭，这样才能在锅里面底层米饭熟之前就把水温加热起来。只要水温加热了，那在水中的所有米粒都可以接受差不多同样的热度。这样一来就不太会夹生了。否则一开始就用小火的话，底部的米粒接受热量最多最先熟，这样不就是夹生饭了么？底下熟了上面还没熟。但是如果一直中火大火的话，又太容易让底部偶尔接触到锅底的米饭糊了，所以如果不要做锅巴的话，那水差不多开了之后。在锅里面的水滚了之后，就要转成小火保持锅内水一直在沸腾状态，但是锅底又不会过热……”

    这么介绍着介绍着，已经过去了五六分钟了，老张停下了解释之后，又看着表差不多两分钟之后，就把火给关了。不过关了火的他并没有立刻打开锅盖，估计这就是“醒米”的过程吧？上了小学开始帮家里焖饭的贾鸿渐那真是被老妈教导过这电饭煲跳闸了焖好了米饭之后，也不能马上就打开盖子。要多焖一会儿，让米醒一下，这样一来米饭就会更加的好吃！果然，这么醒了几分钟的米之后，老张拿着抹布把锅盖一打开，那一阵水蒸气顿时从国内升腾起来。等到水蒸气过去了之后，一种很纯粹的大米香味儿混合着鸡汤的味道那就开始沁人心脾了！同时一种微黄的米饭出现在了贾鸿渐的面前！

    这些米饭那看起来真像是染上了之前黄黄鸡汤的颜色一样，就在贾鸿渐和叶静忍不住看米饭的时候。刚刚打开锅盖的老张迅速的用饭勺搅拌着锅里的米饭，他不停的把表层的米饭舀起来堆在边缘。然后把底部的米饭舀出来翻个面再扣下去，最后他还不停的把米饭这么弄开弄匀，不一会儿的功夫，这些米饭那温度就降低了不少了。“这样搅拌一下，让米上面的水蒸气快速的消散掉，这样一来香气更能被激发出来。同时因为是热的状态很快就凉了下来，所以外表会热胀冷缩，然后就会导致口感更好一些……”擦，这国宴厨师做米饭就是不一样啊！这各种细节里面都充满了技术啊！

    很快，老张拿来了两个碗。给贾鸿渐盛了满满的一碗米饭，然后又给叶静盛了半碗米饭。“来，两位老板，尝尝咱的手艺吧。”说着，他把饭碗递给了贾鸿渐和叶静，叶静接过饭碗之后，那直接就去拿筷子，而贾鸿渐这边则是端着饭碗观察了起来。只见着粳米做出来的米饭，那居然都被做成了粒粒分明了！一般来说籼米比较容易有这种粒粒分明的感觉，因为比较硬么！这种粳米一般是比较糯软的，盛出来的时候很容易因为饭勺发力的原因就直接被碾扁了之类的。可是不知道是不是因为老张之前让米快速凉下来的这么一个功效，此时的粳米看起来粒粒分明！而且因为是用鸡汤煮的，所以这米饭外表黄黄的，油亮油亮的！

    虽然可能感觉这样的米饭可能会比较油腻，但是贾鸿渐接过叶静递过来的筷子之后，尝了一口这米饭……花嚓！香，好吃！这米饭之间很粘，就像是北方的大米似的，但是这些米又不会粘牙！同时鸡汤的那种浓郁的香味儿和类似香米一样的米香充斥在了贾鸿渐的口腔中，真心给他了一种前所未有享受的感觉啊！现在的他完全忘了旁边还放着鸡汤和鸡肉呢！本来像是他这样年纪的男人，拿到了米饭之后怎么不要弄鸡肉就着吃？这么一个年纪的男的，基本上就是纯粹的食肉动物啊！结果此时的贾鸿渐那根本就忘了鸡肉的存在了，他甚至根本都不用就东西，仿佛直接吃这米饭就够了！

    然后他这边光顾着吃米饭，没吃几口，没来得及夸一下老张的手艺呢，这么一碗饭已经见底了！“嗝……好吃！真赞！张师傅，再给我盛一碗！”贾鸿渐吃完了这么一碗之后，并没有咬到自己的舌头，但是他打了个饱嗝之后，第一反应就是再要一碗米饭！奶奶的，他从来没吃过这么好吃的米饭，居然不用就菜，只是吃米饭就能这么好吃啊！

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