第三百一十一章 油鼠粥的商机

小汪在锅底。先下一点水，再下酸菜。等锅里刚刚冒烟，就将鼠肉油渣统统下进了锅，又加了小半锅水，将灶头的火捅小，慢慢炖了一盏茶的时辰！

    等加了鼠肉油渣的炖酸菜一起锅，香味满院子乱跑，引得刘娟儿肚子里咕噜噜地响！她装了满满一盆酸菜。挑着筷子尝了一口，只觉得入舌一股鲜香味儿，这油量大的油渣里的腥骚味儿果然被酸菜的酸味给压了下去，且还将菜叶子滋润得棉柔软口。一滑溜就进了刘娟儿的肚子里！

    “太好吃了！这口感，真是配到极点！”刘娟儿拍拍小手，乐呵呵地将大锅冲洗干净，这才开始正式煮油田鼠粥！腿上的筋肉多，不合适。那就……刘娟儿刮了几大片精瘦肉，又将没用完的油渣摆在其上，随后操刀一阵乱剁，显得肉沫里有肥有瘦！不一会儿，刘娟儿已经手脚麻利地在锅里下了米。配着一大锅水，想着那么多帮厨的婆娘媳妇都涌过来了，也不好让人家看着自己吃呀！

    思及此，刘娟儿又起了旁的心思，她想，这肉虽然剁得碎，但因为腌过了，肉质本来就发硬，就算剁得再碎，咬口不说，也没个东西来压住腥味儿！若说下锅油炸吧，谁见过油炸瘦腊肉的？那一炸怕就得吃不到肉味了！若说也下酸菜来配，那自己又何必把菜和粥分开来煮呢？想了半天，刘娟儿突然有了主意！

    她暂且抛开肉末，顺着墙根一路摸索，果然找到了葱和蒜！就这么着！一定能成！刘娟儿乐呵呵地回道案板前，首先将洗剥干净的葱蒜都剁成末，和油鼠的肉末混在一起，掺水，下豆粉，又加了点子面粉，下狠力来搅拌，不一会儿还真让她搅成了一大团黏糊糊的肉团子！

    嘿嘿！刘娟儿手脚飞快，一手一握，一个个外形鲜亮的小肉丸在案板上一字排开，一连捏出了二十来个才用完了所有的肉末！等她捏哈肉丸子，锅里的粥也炖得半开了，刘娟儿揭开锅盖，将小肉丸一个个下进粥水里，只闻一阵清香扑鼻而来，显然她是找到了正确的路数！

    这风风火火的性子，和娘温柔娴静的性子还真是互补，真不愧是石莲村第一好闺蜜！刘娟儿捂着嘴偷笑了两声，就手操起菜刀，磨刀霍霍向油鼠！说起来我也是头一次遇到这样的食材！不知这油鼠会不会同那小飞鱼一样难掌控？刘娟儿兴奋地翻着腌油鼠的身子，发现腹部是脂肪最厚的一块，脊背上的肉却很结实，四肢肌肉发达，肉质柔嫩，好在脑袋已经躲掉了，不然她看着也吃心。

    如果说炖粥，油脂太厚了不好，吃得人烧心！但肉质太结实了也不妥，又不是做烧烤，佐粥的肉还是要讲究个口感酥烂！也不知这腹部的肉耐热性如何？刘娟儿想了半天，心里有了章程，她手起刀落，将腹部油脂最后的一块肉刮了下来！

    “就当是做猪油渣吧！这么厚的油脂，和肥猪肉也没啥区别，就不知道能炼出多少油渣来？”刘娟儿一边喃喃自语，一边捅开了灶头，她将油光水滑的一块腹部脂肪顺刀切成大小归一的方块，等锅上了烟，便一股脑下进锅里。好在这次没有发生小飞鱼一入油锅变成黑炭这类的惨事！那肥肉块很快炼出了小半锅油汪汪的鼠肉油，出来的油渣还真不少！瞅着普通的猪油渣也没啥区别，一样是小块的枯黄色，只是香味更浓郁，刘娟儿从来没闻过这么重的油香味儿！

    她将一小碗油渣盛起，就手扔了一个在嘴里，一咬一汪油！“哎哟，这可不成呀！”刘娟儿皱着眉头咽下满嘴油腥，原来这油田鼠到底是野物，野物天然的腥臊味也不是炼了油就能抹去的，得想个啥法子来压一压！

    思及此，她顺着院落走了两趟，发现水缸旁边摆着个半人高的小缸，走近几步，一阵酸香味扑鼻而来！有了！刘娟儿两眼一亮，揭开小缸的封盖凑头一闻，发现果然是一缸酸菜！她喜滋滋地捞了点酸菜叶子上来，先尝了一小口，觉得很入味，酸中带甜，吃着像是越冬的窖藏大白菜！

    刘娟儿将锅里的油统统倒了出来，仅余一小汪在锅底，先下一点水，再下酸菜，等锅里刚刚冒烟，就将鼠肉油渣统统下进了锅，又加了小半锅水，将灶头的火捅小，慢慢炖了一盏茶的时辰！

    等加了鼠肉油渣的炖酸菜一起锅，香味满院子乱跑，引得刘娟儿肚子里咕噜噜地响！她装了满满一盆酸菜，挑着筷子尝了一口，只觉得入舌一股鲜香味儿，这油量大的油渣里的腥骚味儿果然被酸菜的酸味给压了下去，且还将菜叶子滋润得棉柔软口，一滑溜就进了刘娟儿的肚子里！

    “太好吃了！这口感，真是配到极点！”刘娟儿拍拍小手，乐呵呵地将大锅冲洗干净，这才开始正式煮油田鼠粥！腿上的筋肉多，不合适，那就……刘娟儿刮了几大片精瘦肉，又将没用完的油渣摆在其上，随后操刀一阵乱剁，显得肉沫里有肥有瘦！不一会儿，刘娟儿已经手脚麻利地在锅里下了米，配着一大锅水，想着那么多帮厨的婆娘媳妇都涌过来了，也不好让人家看着自己吃呀！

    思及此，刘娟儿又起了旁的心思，她想，这肉虽然剁得碎，但因为腌过了，肉质本来就发硬，就算剁得再碎，咬口不说，也没个东西来压住腥味儿！若说下锅油炸吧，谁见过油炸瘦腊肉的？那一炸怕就得吃不到肉味了！若说也下酸菜来配，那自己又何必把菜和粥分开来煮呢？想了半天，刘娟儿突然有了主意！

    她暂且抛开肉末，顺着墙根一路摸索，果然找到了葱和蒜！就这么着！一定能成！刘娟儿乐呵呵地回道案板前，首先将洗剥干净的葱蒜都剁成末，和油鼠的肉末混在一起，掺水，下豆粉，又加了点子面粉，下狠力来搅拌，不一会儿还真让她搅成了一大团黏糊糊的肉团子！