第三百三十七章 怪刀寻忆

以掌握。下刀后先将刀往前推，然后再往后拉，施力必须小而匀称，运行的的速度也须得慢，便是从业十几年的大厨，也没见谁为了显摆刀功而一飞切过的！

    这种刀法的绝妙在于能收拾出普通刀法无法做到的食材，最典型的例子就是涮羊肉！虽然这个年代并未普及，乌支县内的酒楼菜馆也没有什么特别的羊肉菜色，但两年前就开始吃川味火锅的刘家人最是懂得涮羊肉的美味！这种刀法在这个年代还属时兴，一般除了刘娟儿，便是连胡氏也掌握不了其中绝妙。

    春分并没有想到收拾羊肉过来，刘娟儿只好拿猪肉练习，切了半天，眼见肉帘上开始有透光的感觉，便知道这功夫也算精进了不少！最后要练习的是铡切法，铡切的刀法适用于鸡鸭鱼等禽类或者花生米蚕豆等细小的食材，偏偏竹筐里也没有生鸡生鸭，刘娟儿找了半天只找到几颗黄豆，这怕还是春分在收罗材料时无意中抖进去的！刘娟儿无法，只得取出那块排骨仔细瞧，好容易才找出一块软骨！

    铡切的方法有两种，一种是用右手握稳刀柄，左手扶在刀背的前端，两头一起均匀用力往下压；另一种是右手握稳刀柄，左手扶在刀背的前端，左右两手交替用力摇抖。这个法子看似简单，好像谁都能切，实则不然，铡切的时候尤其要注意不能让食材滑动，下手要稳准狠！不论是压切还是摇动都须得用力均匀，而且对新手而言还有风险性！刘娟儿这会子都记得前世一个帮厨的切鸡的时候由于没有掌握力度，生生令菜刀飞了出去，险些劈到别人的腿！

    刘娟儿将软骨铡成了几个小块，感觉所有记忆中的刀功手法如流水一般涌回了自己的双手，好似从来未曾生疏过！她这才开始感觉有点累了，但心情却是如云中飞雀一般肆意舒爽！

    屋中响起一阵银铃般的轻笑声，刘娟儿开始边切边玩，随意用滚到将一根长茄子切成了大小均匀的小块状，想着晌午间亲自去厨房烧一道茄子出来给胡氏献宝，好让她知道自己女儿的手艺丝毫没有退步，反而精进了不少！

    “切的真好……”

    刘娟儿认认真真地推切到底，感觉手腕子上的动作变得轻巧又有实力，她惊喜地捡起一片熟肉片子，只觉得横切面平整如新，十分亮眼！“真好！真整齐！恩恩，味儿都锁住了！”刘娟儿将肉片扔进嘴里尝了尝，忍不住欢喜地轻嚷出声，早知道锻炼身体有这么大的好处，她也不会一门心思只顾着为家业诸事缠忙了！

    唉……说起来……刘娟儿放下菜刀，突然觉得鼻子有点发酸。她和白奉先有好一阵不曾正经说过话了！这会子发现自己精进的刀功得益于几年的锻炼，忍不住饮水思源，又想起那个性情恬淡，才华横溢，却受尽苦楚的俊秀少年。

    算了，想什么呐？！明明是自己不愿暴露底细才故意冷落他的……刘娟儿醒了醒鼻子，努力将自己的注意力凝结在手中菜刀上，她接着又开始练习拉切、锯切和铡切法，只觉得动作越来越灵巧，且手法自如，转换得体，“咚咚咚”地切了半响，丝毫不觉疲累！

    拉切的手法着重点在左手的拉动上，一般用于切千张豆干海带鲜肉等柔韧的食材，尤其是鲜肉，如若想要得到厚薄均匀的家常猪肉片，用力点应该放在菜刀的前侧，然后敏捷又灵巧地轻轻拉动。

    切了半响，刘娟儿觉得直、推、拉三种最基础的刀法已经练得差不多了，便开始挑战较为难以掌握的锯切和铡切法！锯切，也就是推拉切，是推切和拉切两种刀法的结合法，一般初学者较为难以掌握。下刀后先将刀往前推，然后再往后拉，施力必须小而匀称，运行的的速度也须得慢，便是从业十几年的大厨，也没见谁为了显摆刀功而一飞切过的！

    这种刀法的绝妙在于能收拾出普通刀法无法做到的食材，最典型的例子就是涮羊肉！虽然这个年代并未普及，乌支县内的酒楼菜馆也没有什么特别的羊肉菜色，但两年前就开始吃川味火锅的刘家人最是懂得涮羊肉的美味！这种刀法在这个年代还属时兴，一般除了刘娟儿，便是连胡氏也掌握不了其中绝妙。

    春分并没有想到收拾羊肉过来，刘娟儿只好拿猪肉练习，切了半天，眼见肉帘上开始有透光的感觉，便知道这功夫也算精进了不少！最后要练习的是铡切法，铡切的刀法适用于鸡鸭鱼等禽类或者花生米蚕豆等细小的食材，偏偏竹筐里也没有生鸡生鸭，刘娟儿找了半天只找到几颗黄豆，这怕还是春分在收罗材料时无意中抖进去的！刘娟儿无法，只得取出那块排骨仔细瞧，好容易才找出一块软骨！

    铡切的方法有两种，一种是用右手握稳刀柄，左手扶在刀背的前端，两头一起均匀用力往下压；另一种是右手握稳刀柄，左手扶在刀背的前端，左右两手交替用力摇抖。这个法子看似简单，好像谁都能切，实则不然，铡切的时候尤其要注意不能让食材滑动，下手要稳准狠！不论是压切还是摇动都须得用力均匀，而且对新手而言还有风险性！刘娟儿这会子都记得前世一个帮厨的切鸡的时候由于没有掌握力度，生生令菜刀飞了出去，险些劈到别人的腿！

    刘娟儿将软骨铡成了几个小块，感觉所有记忆中的刀功手法如流水一般涌回了自己的双手，好似从来未曾生疏过！她这才开始感觉有点累了，但心情却是如云中飞雀一般肆意舒爽！　刘娟儿将软骨铡成了几个小块，感觉所有记忆中的刀功手法如流水一般涌回了自己的双手，好似从来未曾生疏过！她这才开始感觉有点累了，但心情却是如云中飞雀一般肆意舒爽！rs