第二百二五章 竹笋肉丝

    回味已经烧了一锅水，放入笋丝氽烫，在氽烫的水中加入少许的盐，再加入少许的油，放入盐是为了保持住笋丝的翠绿脆嫩，放入少量的油可以在笋丝的周围快速形成一层保护膜，这层保护膜可以很好地锁住竹笋内的水分和营养成分，让竹笋更水灵爽口，同时不会使竹笋过量吸收滚水，使笋丝变得水哒哒软塌塌的，口感更香脆。

    炒锅内加入少许的油预热，油温不能太高，下肉丝快炒，待肉丝变色后立刻出锅。

    接着用锅内残留的炒肉油爆香葱花，把笋丝捞出之后入锅快炒，加入三匙高汤，放少许的盐，再下肉丝拌匀，大火颠两下之后出锅。

    没用过多的调味料，但竹笋的鲜、嫩、脆、甜被很好地表现出来，特别是笋丝在被氽烫的过程中吸入了一点盐分，在品尝时脆脆的，挟了一丝诱人的回甘从容而来。肉丝的滑嫩与笋丝的香脆完美地融合到一起，笋丝吸收了肉丝的一点油脂，却没有过分吸入，破坏竹笋本来的清新鲜美；肉丝亦吸收了竹笋的清鲜澄净，纯自然的清美滋味更增加了肉的醇香。

    这一道菜用了最好的里脊肉以及新鲜质嫩的竹笋，肉丝和笋丝的火候皆恰到好处，再晚一点出锅就会炒老影响口感，再早一点出锅还没有完全断生同样会影响口感。肉丝和竹笋都采用了逆纹切丝切片的手法，这样更能增加肉菜鲜嫩的口感。

    这一次的菜是由苏妙先上的，因为周诚这一局打算更精确地运用将简单菜变化复杂的烹饪手法，他在将竹笋和肉丝过油，出菜自然比苏妙慢了许多。苏妙在菜甫一出锅时就让伙计给评审上了菜，这道菜趁热吃才好吃。

    她又盛出两盘下了台，笑眯眯地递给守在观众席入口处的伙计，让他们交给一直眼巴巴望着赛台的观众们。

    如果说之前的清炒芸薹观众们并不感兴趣，在评审们品尝过之后纷纷打了高分之时，他们就已经对这一场素菜对决产生了浓厚的兴趣，一见盘子被送下台来。纷纷伸出手就要接。拿出自带的筷子，一大帮人围成一团端着两个盘子开始大吃特吃，有几个还差点为了吃打起来。

    苏妙重新回到赛台。望着大家吃的很开心的样子，不由得弯起眉眼，嫣然一笑。

    回味看了她一眼，不由得唇角勾起。漾开一抹轻浅的笑意。

    就在这时，苏妙突然盛出锅子里还剩下一点的竹笋肉丝装进小碟子里。拿起筷子，站在灶台后面大口吃起来。

    本来望着她浅浅微笑的回味见状，忍不住抽了抽眉角。以他的教养，他是很反对在大庭广众之下大口吃东西的。但和她在一起这么久，如今的他已经习惯了，也不再说她了。反正说了也没用。抬头看了看太阳，他望着她问：

    “你很饿？”

    苏妙一边吃一边点头。理由充分地望了望头顶的日头，一本正经地说：“这都快中午了，我当然会饿。”

    回味又一次抬头看了看太阳，无语。

    “小味味，你也来尝一口吧。”苏妙笑眯眯地说着，夹了一筷子竹笋肉丝送到回味嘴边，“天天做菜给评审吃，自己却连一口都吃不到，正好今天有剩，你也来吃吃看。”

    回味见她把筷子伸过来，大庭广众之下他一阵难为情，有些尴尬地道：

    “我说你，这是在赛台上……”话还没说完，嘴里被塞入一筷子竹笋肉丝，他立刻闭了嘴，像一只被塞入沙粒立刻合闭嘴巴的大河蚌。

    苏妙抿着嘴吃吃地笑。

    回味的脸色有些发青，然而当爽滑鲜嫩的肉丝轻盈地划过舌尖时，眼前打了个闪似的，让他全身一震。

    在这场大赛上他只是苏妙的助手，他只负责辅助，并不直接参与烹饪，像竹笋肉丝这么简单的菜也压根用不上三个助手，在烹调的过程中他只是遵照苏妙的指示打下手，至于做出来的成品怎么样，他并不清楚。当一口清新清香的菜肴入口时，整个人似突然平静了下来，有一种说不出的舒坦感觉。仿佛在阳光明媚之时置身于悠悠然的田林之间，笋的清香、肉的滑嫩完美地结合在一起，竟是一种让人心情欢悦的野趣。

    虽然只是一盘小炒青菜，却并不是上不得大台面的，那种吃上一口就会让人觉得愉快畅意的感觉其中蕴含着的韵味值得人静静地去品尝，当人的心平静下来之后，细细咀嚼，其中的滋味甚至比吃到凤髓龙肝更能让人觉得愉悦，吃过的人无不为之弯起眉眼，莞尔一笑。

    赛台下的评审席上，评审们全都沁着头一筷子接一筷子地夹，都已经轮到周诚上菜了，伙计将盘子端到评审席上，评审席上的众位评审还在吃。有伙计上前来把空盘子撤下去，其中一个胡子花白的老头连老脸都不要了，直接拉着伙计的袖子把伙计手中盘子里还剩下的一根笋丝夹过来放进嘴里，之后用帕子擦了擦油乎乎的嘴，这才重新摆出一副一方泰斗的表情，端正地坐在凳子上，仔细看他还在胡子底下悄悄地咂巴着嘴。

    周诚的竹笋肉丝将竹笋和肉丝全部在热油里过过，过过热油的竹笋会变得很脆，肉丝在油锅里下过表面凝结起来也会有一种脆生生的口感，这样的做法在口感上来说还不错，但是有一点，那就是油太大。竹笋吃油，虽然已经沥过油了，但竹笋内部仍旧吸收了油脂，再加上翻炒的过程中融入进肉丝的油味，虽然味道浓醇，但是多吃几口，油腻感还是在胃里油然而生。

    周诚的这道竹笋肉丝在口味上还是不错的，区别了苏妙的清新自然，他走的是重口味的路线，菜肴偏酸甜咸鲜，用了糖醋汁。在竹笋肉丝用大火翻炒过后。倒入精心调制的秘制酸甜糖醋汁，随着“吱”地一声，热锅里的菜冒出缕缕青烟，一股浓郁醇甜的味道扑面而来，迅速弥漫在空气里，再加锅盖焖上片刻，使糖醋汁完整地浸透在笋丝和肉丝里。出锅之时色泽晶亮。鲜艳明丽，热气腾腾，酸甜冲鼻。足以令人垂涎欲滴。

    他的这道菜做的很不错，色香味俱全，虽然因为食材皆过了油感觉有些油腻，但尚在食客的可接受范围之内。过油时的火候掌握得恰到好... -->>
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