第三百一十六章 牛肉等级

方面放到一边，其实朱仁明在想一个问题，既然自己没有这方面的经验，不如找合适的人做？请这类人的话，其实也用不了多少钱，比如说仙厨中餐部请一个经理，西餐部也请一个经理，这些都是可以考虑的，装修方面也是一样的，不必事必亲躬啊，人民农场这边因为秘密比较多，让朱仁明自己来做也没什么，但是桂市这边的管理工作是可以假手于人的。

    “嗯，这些天是该考虑雇佣一些高级管理人才了。”朱仁明暗自想道，选用的牛肉等级也是西餐厅决胜的关键。

    在美国农业部(USDA)制定了牛肉分级制度，，主要是以肉眼位的油花分布情况。以及牛只屠宰的年龄，作为评级标准。美国牛肉的评级制度品质等级是依牛肉风味、嫩度和多汁程度而定，决定性因素为成熟度和大理石纹脂脂肪含量。

    美国牛肉等级

    成熟度(牛只屠宰的年龄)

    依骨骼结构和瘦肉颜色再分A到E五等级。A级约九到三十个月龄；E级约七十二到九十六个月龄。

    大理石纹脂肪度是根据第十二及第十三根肋骨之间的肋眼肌切面上、瘦肉中脂肪斑纹含量而分十级。

    综合两种因素，再将牛肉评鉴出八个等级:

    极佳级：此类等级的牛肉多数销往高级餐厅。而贩卖此种等级的餐厅门口多半可见“U.S.Prime”字样，代表此间餐厅所选用的牛肉是经过美国政府所认可的最高级牛肉。

    特选级：此等级的牛肉在一般超商均可见，多半切成牛排贩卖。

    可选级：此等级多半是以牛肉片、牛肉丝或带骨的牛肉形式贩卖。

    合格级：此等级的肉多半为牛后腿部位的肉，常以牛肋条或牛片形式贩卖。

    商用级

    可用级：类似前阵子新闻很热门的组合肉。

    切块级：指的是不成形的牛肉碎屑。

    制罐级：此种等级的牛肉只能用来制作罐头。

    朱仁明不清楚的是，自己培育的人民肉牛的等级是怎么样的，如果等级过低的话，要做牛扒的话，难度还是比较大的，这些上等的牛排，关键的就是选用的牛肉品质如何，国内这边虽然没有很明确的分级，也是有自己的主观印象的，所以说牛肉的品级鉴别是比较重要的一环，到时候朱仁明会把一整牛拉到市里面，找专业人士鉴定，到时候有了一些权威的证书，到时候开了西餐厅底气也足一些，人家问你选用什么牛的牛肉，说不出个所以然的话，一些比较挑得食客估计会说一些毛病啊。

    要开西餐厅的话，原材料的选用比中餐更加严苛，还要用一些数据来说话，味道虽然很重要，但是外国人还是相信肉眼看到的一些东西，所以说这个西餐厅的开设，要从装修、选材等方面考虑，主厨也是一个关键点。

    这些问题让朱仁明想得有些头疼，短时间也没什么头绪，便打算再次出海一次，缓解下紧张的情绪，在农场培育牛种也有段时间了。(未完待续。)