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第九十八章 福州美食

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加上不同的配料,集众人之智慧,方肉越做越好吃。

    后来人们发现用纱布包裹焖炖熟的方肉最好吃,于是这种方法延续至今,由于“方”与“封”在闽南语中音相同,日子久了,人们把“方肉”叫成了“封肉”。

    “同安封肉”还有一段有趣的典故:明正德年间,同安理学名宦林希元(公元1482—1567,字懋贞,号次崖,官至广东提学佥事。)获得进士前,在同安南门外岳口村当私塾先生。

    平时喜好品尝“同安封肉”,又因家徒四壁,只得削木头(鸡腿状)浸酱油来解解馋,明正德十二年(1517年),林希元考中进士,衣锦还乡,乡绅们赶紧置办丰盛的宴席,为他接风洗尘。

    席间,林希元对满桌的海参鱼翅,山珍海味,只是浅尝即止,又似乎欲言又止,乡绅们见状,以为招待有什么不周之处,都惴惴不安,赶忙夹鱼叉肉又敬酒,这时,林希元却突然发问:“怎么没有‘封肉’这道菜?”乡绅们一时都傻了眼,以为是自己听错了,原来,当时的“封肉”虽然好吃,却显得粗俗,上不得大场面。

    还好,主人急中生智,说:“如今‘封肉’已成为家乡名菜,在最后一道出,是压桌菜”一面急急吩咐人火速准备。从此,“封肉”从普通的民间菜肴走上了喜庆婚宴。

    这封肉的做法也极有特点讲究,配料主料:猪腿肉连皮300克(以此为量),说明:肥瘦依个人偏好选择,美观起见,最好切圆状,不要成条状,买的时候注意点就行。

    辅料:板栗若干(10个),香菇若干(10个),八角若干(6个),桂皮若干,干虾仁若干..。

    海蛎煎:是厦门的一道特色菜,是福建沿海地方待客经常上的一道菜。

    厦门海蛎煎跟其他地方的海蛎煎有所不同,海蛎味道有点腥,如何去腥并保持鲜味,海蛎的新鲜程度至关重要。通常做海蛎煎,为了去除腥味,有些厨师会在海蛎里拌入鸡蛋,但是盖掉海蛎腥味的同时,海蛎煎也丧失了灵魂,厦门在这道海蛎煎的做法是把蛋围在海蛎煎的周围,保持了海蛎的原味。

    厦门肉粽:厦门肉粽厦门的烧肉粽历史悠久,具有香甜嫩滑,油润不腻,精工细作等特点,肉粽烹制,厦门肉粽厦门的烧肉粽历史悠久,具有香甜嫩滑,油润不腻,精工细作等特点。

    鼓浪屿馅饼,特指“鼓浪屿”品牌的馅饼,并非所有厦门出产的馅饼都是鼓浪屿馅饼。创办于1956年的老字号“鼓浪屿”品牌馅饼才是正宗的鼓浪屿馅饼。

    “安海土笋,非常奇特的食物,安海土笋冻是闽南最神奇最独到最有想象也最有创意的海鲜美食!

    石码五香,“石码五香”的主要原料是:猪瘦肉、淀粉、洋葱、精盐、味精、砂糖、五香粉等,具体做法是:先把猪瘦肉切成小块,加上适量淀粉、葱花、精盐、味精、砂糖、五香粉等,用适量的水调制成焰,以豆腐衣为外皮,裹成直径约2至3厘米的长条状的“五香生坯”。

    食用时,先在油锅中放入适量油,中火至油五成热后,放入“五香生坯”炸3-5分钟,待五香条成为金黄色浮上后,即可取出,切成若干小段,配上辣椒酱、酸萝卜片等,趁热食之,外酥内嫩、醇香可口、回味无穷。

    莆田卤面,莆田卤面是莆田的一道美食,与兴化炒米粉、炝肉、荔枝肉、海蛎煎、西天尾扁食、菜头饼、焖豆腐、生煎包都是莆田较为出名的美食,莆田卤面更是莆田历来款待亲朋给好友,酒宴必不可少的一道主菜。

    还有“福州鱼丸,“鼎边糊鼎边糊(又称锅边糊),福建著名佳点,与肉饼等配食,为当地早点佳品,一直流传到台湾等地。

    “沙县小吃源远流长,历史悠久,起源自古代夏商周、晋、宋中原黄河流域华夏民族-汉族食文化,在民间具有浓厚的历史文化基础,尤以品种繁多风味独特和经济实惠著称,是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩,早已享誉海内外.。。
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