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第四百八十四章 厨房备战

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    招待对象准时到达了店内。

    “来了、来了、来了……”

    一个年轻的侍应生风风火火地炮入小厨房,脸色潮红地说道:“他们来了。”

    “先把你的汗擦干了。”林凌略微皱了下眉,他将一头干毛巾抛到侍应生的头上,“或者我让他们不要往锅里放盐?”

    本来紧张的学徒工们顿时出一阵轻笑声。

    他们都知道林凌是在取笑侍应生的那满头汗水,万一有汗水滴入他们要端给贵宾们品尝的菜式,那他们确实是可以不用放盐了。

    “对不起。”

    那个侍应生连忙擦干了他的汗。

    “下一个问题是,谁来了?”林凌明知故问道,他不想让一个Banker的出现打乱厨房现有的节奏,Banker每次彰显存在感之时都会打乱别人的生活、工作或者学习,而大家每次也都会配合的被打乱。但唯独医生和厨师不行,因为一个得负责延长Banker们的生命,另一个要满足Banker那永无止尽的胃口。

    “聂老,今天的贵宾。”侍应生迷茫地看着林凌。

    “他点单了吗?”林凌继续问道。

    “可今天的贵宾菜单……”

    侍应生依然一脸的不解,这就是为什么他在这里而不是大厅中忙碌的原因了。他还是缺乏服务经验。

    “我再问一遍,他点单了吗?”林凌严厉地看着和他差不多年纪的侍应生,在现这家伙确实是缺根筋后,他缓声道,“Banker没有订单,厨房里就不能为那一桌送出任何的菜式,明白吗?”

    “告诉Banker今天有新鲜的熊本生蚝刚刚空运抵达,纯粹的野味,如果Banker问菜单上为什么没有沙拉,告诉他今天的主菜配菜是龙虾沙拉,如果他真想吃沙拉,给他普通的菜单让大厨房的厨师们为他准备。”林凌用毛巾为侍应生擦去了他肩膀上的一小粒米粒,“用推荐的口吻告诉他。”

    对于经验不足的年轻人,一味责难无法让他们进步,严肃指出错误并帮助他们做一些改正才会提高工作效率。

    “是的,主厨。”侍应生放下毛巾,说着就转身往外走。

    “等等。”林凌喊住了一副心急火燎模样的侍应生,“深吸一口气,用你平常的步调走路,不要显得过于重视和匆忙,戈登厨房是一家高级餐厅,你拿的工钱比平均水准高出3o%,是业内精英。这里也不是大春酒庄那种只剩下老字号招牌和传统糟粕的老饭店,戈登厨房的传统只有戈登主厨订下的规章制度,按照那个传统,你只需要做好你份内的工作,其他的事情交给你的同僚去做。”

    侍应生深深吸了一口气后,过于紧绷的表情总算松懈了下来。

    “我记住了。”他说完便走出小厨房,沉稳地走上楼梯到达二楼的贵宾室。

    “接下来就是我们的工作了。”

    林凌转过身,准备了四个调料盘,在其中倒入不久前准备好的佐料。

    “Banker到了?”小戈登走入了小厨房,他来到林凌的身后,用一个勺子挑了点三种佐料,“红酒醋,番茄鸡尾酒和酱油?”

    “我认为应该管它叫风味汁,用了味霖、日本酱油和清酒,都是你厨房里没有的东西,你得庆幸这家店的市口好,在我住的小区附近绝对买不到这些东西,那里也有不错的高级餐厅。”林凌从口袋里取出一张收银条,“使用的调料都在这里,记得给我报销。”

    “好的。”小戈登本想告诉林凌他喜欢风味汁的那股味道。但得到收银条后,他改变了主意,没有再次询问林凌都在风味汁里放了什么,毕竟自己可是连罗列有使用原料的收银条都得到了,事后计算下使用的量和剩余的量,就能复制出这款风味汁,远比询问林凌要来得直接有效。

    “我要的西班牙火腿呢?”林凌将四个调料盘放入餐车,他一边对小戈登问道,一边示意学徒工们准备生蚝。

    一个学徒工习惯性地在剖开生蚝后准备过水。

    “废了。”林凌一把夺过他手里的生蚝抛到边上,他瞪了眼那个学徒工,把手擦干后抓起一只生蚝,先放到用冰冻海水融化的清水里清洗去壳上的脏污——可不是每个生蚝在装箱前都会被清洗的干干净,他要洗的是运输中的二次污染。擦洗干净壳后,他熟练地握住生蚝,用一把水果刀插入可以下刀的地方,用力撬裂壳后改横刀画圆一次性切断肌腱并且扩大开口、将蚝肉和壳之间的联系全部斩断,最后如同用开罐器开罐头一样往上使力,一只生蚝就被剖开了。

    “看见我的过程了吗?”林凌将剖开的生蚝稳稳地放到一层冰上,尽量不把生蚝中还残有的汁水洒出来,“不要把剖开的生蚝放到水里的清洗,这会破坏里面的味道,这可是最新鲜的生蚝。”

    “几个小时前刚刚从海里捕捞出来的新鲜货。”小戈登拿起那个被抛到边上的生蚝,瞪大了眼睛对学徒工教训道,“知道吗?这一个熊本生蚝抵得上你一小时的工资,所以,在今天晚上下班后,你得留下来独自打扫干净厨房。”

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