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第12章 酒的学问很高深

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    随后的日子,林川没事就跑去吴爷爷家陪他聊天,带点儿自己腌的酸菜、咸鸭蛋之类的,或者把自己包的饺子、炸的丸子什么的给老人送一盘,然后再见缝插针的帮他干点儿小活。

    老爷子看这小孩长得漂亮,挺招人的,又懂事,总来陪他聊天。他现在人老了,最怕孤单,有个孩子来玩,家里热闹了不少,让他也很高兴。就这样一来二去的,两人越来越熟,处得跟亲爷孙一样。

    闲聊中,老爷子有些感慨,不吐不快,“我这辈子最骄傲的事就是供我那俩孩子念完大学了。要说这年头,有几个能供孩子念完大学的?我也是多亏了祖上的酿酒秘方,才能边卖酒边种地,没让孩子辍学。”

    “如今他们都吃上公家饭,结了婚,在城里买了房子,过得都挺好,现在每个月都给我寄钱。村里人都羡慕我有双好儿女,只是到底这酿酒的手艺要失传了,儿子女儿没一个乐意学的。”

    林川一听有门,赶紧往下接话,“这么好的酿酒手艺要是失传真是太可惜了,这世上岂不是再也没有这么好喝的酒了?唉!我要是您的亲孙子就好了,就能跟您学这个手艺,把它发扬光大,让所有人都知道这是吴爷爷酿的好酒,永远记得您了。”说完叹了口气,似在可惜这技艺的失传。

    老爷子想了想,这孩子虽然不是亲孙子,可是最近常来,给他送菜送鸡蛋,又时常陪他聊天,就跟亲孙子似的。孩子长得也好,看着实在、懂事,没有坏心眼子。况且,孩子连个亲人都没有了,肯定生活困难。而自己这手艺,难道真要带到棺材里去吗?倒不如传给他。

    这些心思在脑子里转了几转,才道:“我看你这孩子不错,也是可怜,小小年纪就没亲人了。你要真想学这酿酒的技术,爷爷可以传给你,将来也能做个谋生的手艺,不至于挨饿。”

    “真的吗?太好了!谢谢爷爷!我愿意跟您学。”听老爷子肯传自己这门手艺,可把林川高兴坏了,连连道谢。

    就这样,林川趁着放学和周末的时候经常到老爷子家里跟他学酿酒。

    在学之前,吴爷爷还给他普及了一下关于酒的常识。

    要说市面上的酒种类十分繁多,但从传统的方法和多数人的习惯上来分就简单多了。比如说按原材料可以划分为三类:

    粮食酒:就是以粮食为主要原料生产的酒。例如高梁酒、糯米酒、包谷酒等;

    果酒:就是用果类为原料生产的酒,如葡萄酒、苹果酒、梨子酒等;

    代粮酒:就是用粮食和果类以外的原料,比如野生植物淀粉原料或含糖原料生产的酒,习惯称为代粮酒。比如用薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等为原料生产的酒。

    如果按生产工艺的特征也可以分为三大类:

    发酵酒:用谷物、果汁等为原料,经发酵后,并在容器内经过一定时间的窖藏而产生的含酒精饮品。这类酒品的酒精含量一般都不高,一般不超过百分之十几。这类酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。

    蒸馏酒:以发酵原酒或发酵醪以及酒醅等通过蒸馏而得的高度蒸馏酒液。如白酒,以及白兰地、威士忌、伏特加、兰姆酒等;

    配制酒:是以酿造酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基,加入各种天然或人造的原料,经特定工艺处理后形成的具有特殊色、香、味型的调配酒。如香槟酒、汽酒及药酒、滋补酒等。

    酒按商品的特性可分为:白酒、黄酒、果酒、啤酒、药酒和配制酒等六类。

    不过老爷子的祖传酿酒技术就没那么复杂了,简单的说,他只会酿白酒、黄酒、米酒、葡萄酒,要教的也就只有这些。

    白酒:白酒一般以小麦、高梁、玉米等原料经粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程,这类酒因经过蒸馏提纯,故酒精含量较高。

    黄酒:以糯米、黍米和大米为原料,经酒药、麺曲发酵压榨而成。酒性醇和,适于长期贮存,有越陈越香的特点,属低度发酵的原汁酒。酒度一般在8~20度之间。

    米酒:主要以大米、糯米为原料,与酒曲混合发酵而制成的。米酒使用的是甜酒发酵曲,含酒精量较少。

    葡萄酒:选用白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄,经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制成白葡萄酒;或是选用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄,采用皮汁混合发酵,然后进行分离酿成红葡萄酒。

    林川学酿酒纯粹是因为养成了习惯:就是凡是能种的就自己种,比如各种粮食、水果和蔬菜;凡是能养的就自己养,比如鸡鸭鹅和猪牛羊;凡是能做的就自己做,比如平时给小九做的零食炒花生瓜子之类的。但是学着学着就有了兴趣,绝对起缘于一本武侠小说。

    那天他去给周启的爷爷送菜,无意中在他家发现了一本武侠小说躺在角落。没错,正是金庸先生写的《笑傲江湖》。他也是时间太多没事干,毕竟如影随形里的时间比外界多多了,而且一个小孩也不大能有长性,你要是指望他一直学习和修炼那是不可能的。他跟周爷爷打了招呼,就把书拿回家看去了。

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