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第三百六十二章 先吃再涮的虾锅

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    小海地珠江道,虾吃虾涮。

    大门两侧摆放着不少的花篮,门前巨大的停车位也有一部分被占据,大门最前方靠近路边的方向,红色的开门红万字头摆放的满满当当,一些熟悉的面孔也都纷纷来临,王铭穿着崭新的休闲装,在外面招呼着前来捧场的客人,整个虾吃虾涮,弥漫着一股喜庆的气息,也引来了为数不少的路人围观。

    由于蟹天蟹地生意的爆棚,王铭信心也很充足,加上对于餐饮走向的把握,对于虾吃虾涮的前景,王铭并没有多少的担忧,所谓酒香不怕巷子深,对于菜肴质量的严格把关,也是王铭信心的一部分来源。

    “噼里啪啦…”

    鞭炮声不断的响彻而起,使得小区内也都有人走出围观,清脆的鞭炮声响经久不息,足足响了近乎五分钟的时间,方才在一阵阵浓郁的硝烟弥漫之中消散亦尽,而这时候,在王铭以及于海的招待之下,内外的客人也都纷纷上桌坐了下来。

    整个虾吃虾涮的五百平被分为两边,进门左右两侧的地方称为大堂,而左侧尽头是厨房的位置,至于吧台旁边,则是由一条通道,其内分布着九个包房。

    前来恭贺的人不多不少,大堂内的圆桌满满当当的坐了五桌,在留下于海招呼客人之后,王铭便进入到了厨房之内,随手将雪白的工服套在了身上。

    虾吃虾涮,除了主料的南美虾之外,配料多为青笋,土豆条,玉米段,以及香菇等等,搭配王铭之前提炼出来特制的牛肉香辣酱,烹饪而成。

    而这,方才只是第一步的香辣虾锅,至于后续的涮菜,则是要有客人自行搭配,荤素的比例,因为地理位置以及人均消费水准的缘故,大多涮吃的素菜,价格都在八元到十元不等。

    厨房内灶火升腾,王铭炒锅上火,而他的两侧,另外的两名炒锅师傅默默的站在一旁,两人皆是这一次擂台赛招募而来,年龄二十三四岁的样子,国家二级厨师,先前在所在的餐饮门户没有提升的发展空间,被王铭拉拢了过来,经过两日的培训之后,成为了虾吃虾涮的两名炒锅师傅。

    “香辣虾的工序并不复杂,主要还是在辣酱的运用上,美食的烹制玄而又玄,根据原材料质地的不同,先后加入的顺序也会不同,都有可能导致整道菜肴的口感有所偏差,这一点,希望你们能够用点心去研究。”

    炒锅之上火焰升腾,王铭快速的将炒锅清理干净,头也不回的开口说道,而一旁的两人,则是深有同感的点了点头。

    炒锅内放入清水,火焰呼啸之中,快速的被加热起来,王铭侧过身,将玉米段与青笋放入水中,略微烫过之后,倒入漏勺之内,再度将炒锅清理之后,注入三分之一的食用油,将开背之后的南美虾放在了漏勺之中。

    炒锅上油温逐渐升高,王铭将清洗干净的南美虾轻轻的溜着锅边倒入锅内,油温升腾之中,嗤拉的声响不断传出,南美虾遇热之后快速的蜷缩起来,通体泛着红黄油亮,浮上油面之后,被王铭打捞出来,放入一旁控油。

    接着,王铭将土豆条下入锅内,冒着油花之时,将火焰调小了一些,不多时,土豆逐渐的漂浮上来,呈金黄色的时候,亦是被王铭打捞了出来。

    将锅内的热油尽数的倒入油古子之内,快速清理之后,注入少许的底油,接着,放入少量的鲜花椒以及干辣椒段进行爆炒,随着花椒的清香与辣椒的香辣味被爆炒出来,大葱姜蒜以及香菇也被放入锅内,小火煸炒之后,加入红油鲜亮的香辣酱再度煸炒,顿时之间,一股浓香扑鼻的香辣味道,顿时扩散而开。

    “香辣酱虽然经过熬制,可依旧要加热煸炒之后才能够将它的味道彻底呈现出来。”王铭开口说道,将油光红亮的南美虾以及其余辅料尽数的放入锅内,加入少许的食用盐以及白糖之后,滴入红油,翻炒之下,倒进了后方调理台的铁锅之内。

    “剩下的你们两个来吧,记住,要保证菜肴的质量,香辣锅作为主菜,会被率先食用,所以无论是口感还是味道,都要做的精细一些,只有香辣锅吃的舒心,才会对后面的涮菜有期待。”

    王铭再度的开口说道,而随着他的声音落下,两人皆是认真的点了点头,而厨房内其余的员工,也都将目光注视而来,重点,则是放在了那黝黑铁锅内的香辣虾上面。
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