第五百二十四章 为中原的食谱添砖加瓦

差别，他们老家的很简单，用小米面粉或者黍米面粉炒，当然也有用白面粉的.

    把面粉配上花椒碾磨的细粉外加食盐一起炒，炒成焦黄装.然后吃的时候就是把水煮开了往里边掺入茶面就行，不像其他地方油茶什么的那么浓稠，还加上什么芝麻酱之类的，他们不加什么都不加，茶汤很稀非常稀.

    然后喝茶要配的饼子是在炒茶面同一天烤的，那饼子叫麻油饼.

    不是因为饼子是用麻油做的，而是因为饼子里边的馅儿是炸油剩下的麻子.

    粗玉米面做皮，里边夹着薄薄一层加了盐的麻子壳，咬一口麻油饼，喝一口茶那感觉唇齿留香，好吃爆了.

    嗯，不好意思说着说着又扯远了.

    这时候的大唐没有胡辣汤也就算了，连像样的饼子都没有，武元庆就觉得不开心了，作为一枚吃货武元庆觉得自己应该为中原地区的食谱添砖加瓦出一份力.

    那炒菜什么的会做的他基本都做了，在长安也都在上层人家传开了，连东西市的酒楼现在主打菜也早都告别了蒸煮烤，而变成了各式炒菜了.

    不过面食嘛，武元庆搞出来的还不是很多，也就常吃的那些，至于饼子他也就教厨娘做了葱油饼还有油炸烙饼罢了.

    其他的还停留在记忆里没拿出来了.

    既然没有，那就自己做胡辣汤和各种饼子好了，已经教家里厨娘做过的的饼子就算了，要做就做从没做过的.

    做胡辣汤简单，对锅具没有什么特别要求，但是做煎饼什么的锅就要弄点专业的锅了.

    倒不是说尖底锅不能做，而是做的不多，受热不匀不好控制罢了.

    所以，他专门画图让铁匠打造出了让小兕子倍感惊奇的新式锅具.

    火炉垒好，点燃柴火加上煤块，然后坐冷水锅，，然后将羊骨放进去，让它在一边煮着简单的羊骨高汤，武元庆就开始在陶盆里开始和面了.

    因为做干面饼的炉子刚垒好，需要烧火让炉壁干了才能烤，所以今天是没法做它的.

    武元庆今天要做的饼只有三种，其中一种就是后世大街上最常见的小吃鸡蛋灌饼.

    鸡蛋灌饼的面要比其他两种饼子的面硬，所以难和一点要先活.

    鸡蛋灌饼据说发源于信阳，不过由于北方像河东，关中等周边省份都有这种小吃，也就让人不太好确定具体发源.

    鸡蛋灌饼比较不好做的就是如何把它弄成上下两层.而方法呢其实和做干面饼是差不离的，就是在中间加点油面粉活的油酥，或者就光刷油也行.

    这样当刷了油或者油酥的那面被裹在中间重新揉成擀开后，放到加了油平锅底到它中间起泡后就能用筷子挑开把打散的鸡蛋汁倒进去了.

    然后再两面煎一下一个成功的鸡蛋灌饼就做好了一多半，然后加其他辅料，比如甜面酱啦，辣椒辣，反正加什么取决于你有什么.

    你像天津，那地方的鸡蛋灌饼，擦，哪里是鸡蛋灌饼，就是煎饼或者在煎饼外边加鸡蛋液弄成的饼子，中间夹的也不是什么生菜火腿的，人家夹得是土豆丝，榨菜，或者胡萝卜丝等.

    反正各有各的做法，武元庆用的是后世自己老家的做法.