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    本文首发独发于123言情(jinjiāngwénxuéchéng|g|晉江文學城|),拒绝以任何形式转载传播。

    以下内容均转载至百度百科。

    干烧桂鱼

    干烧桂鱼是一道四川的汉族特色菜肴,属于川菜,干烧风味。

    做法

    烹调原料

    〔主料辅料〕

    桂鱼500克盐5克

    猪肉100克白糖15克

    菜油150克醒糖汁50克

    葱75克酱油40克

    泡红辣椒6个汤750克

    烹制方法

    桂鱼(鳜鱼)剖腹,去鳞、腮、内脏后用水清洗干净;

    用刀在鱼身两面划几刀,抹上盐腌2分钟;

    将肥瘦猪肉剁成细末;

    葱去根须,洗净,切6厘米长的段;

    泡红辣椒去籽剁细;

    将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁;

    炒勺上火加油,烧六成热,下鱼煎成浅黄色;

    砂锅置旺火烧红,倒入油,下肉末煸散;

    亮油,肉酥时、下入葱、泡椒、再煸;

    加醋糖汁、白糖、酱油及汤,开后下鱼;

    在小火上烧5分钟,翻身,汤干亮油时入盘;

    将锅内诸物合匀,挂在鱼上。

    工艺提示

    1.煎炸鱼时,热锅温油,注意鱼的完整,不要破皮

    2.此菜为“自来芡烧”要小火煸足,让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内。因有过油煎制过程,需准备植物油150克。

    营养价值

    食谱营养

    鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。

    猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

    桂鱼,又名鳜鱼,因身上的斑纹而名。它皮厚肉紧,色白而嫩,刺粗而少。味甘平,有补虚劳、益脾胃,治肠风下血之功效。谚曰:“八月桂花香,鳜鱼肥而壮”;

    食谱相克

    猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

    历史文化

    此菜借鉴四川“干烧”之风味技法,又利用本地调料,改造后而成,充分体现了江西厨师兼收并蓄,外为己用的特点。

    鱼香茄条

    鱼香茄条是一道以茄子,猪肉为食材制作的一道美食。

    制作方法

    做法一

    制作材料

    主料:茄子(紫皮,长)400克

    辅料:猪肉(瘦)100克,木耳(水发)15克,洋葱(白皮)15克,冬笋15克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(玉米)45克

    调料:色拉油120克,大葱10克,大蒜(白皮)5克,姜5克,盐4克,味精2克,料酒15克,酱油10克(建议买一个小的电子称重仪器)

    制作步骤

    茄子去皮,切成3.3厘米长、0.69厘米宽、0.7厘米厚的条;

    鱼香茄条

    鱼香茄条

    瘦肉切片;

    木耳用水洗好,一切两半;

    洋葱切块;

    冬笋切排骨片;

    红干椒切筷子头大小的方丁;

    锅内放油加热至七成热时,将茄条蘸一薄层淀粉下油中炸呈金黄色捞出,控净油;

    另用锅放火上,加底油,随即下葱姜蒜炝锅;

    然后放入肉片,炒变白色时;

    再放洋葱、木耳、冬笋、红干辣椒煸出香味;

    再下入浓鲜鲫鱼汤、精盐、味精、绍酒、酱油凋好口味;

    汤沸时用淀粉拢芡,放茄条,颠翻挂匀;

    淋明油、麻油即可装盘。

    做法二

    食材准备

    主料:白茄子400克

    辅料:猪肉200克

    咸鱼50克

    调料:酱油、蒜、蚝油、白糖、植物油。

    制作方法

    1、茄子不去皮,和肉卷同样的切成长短大小一样的长条。梅香咸鱼撕成小块。

    2、锅烧热,下油后,先煸炒茄子,炒软后盛起。

    3、下蒜蓉炒香,先炒咸鱼,要炒出香味。

    4、倒入事先煸炒过的茄子,不断翻炒。

    5、倒入肉卷段后,放调料:蚝油、酱油、糖。不断翻炒至均匀出味即可。

    做法三

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