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子一声令下,周仓只好把手脚上的毛剃得精光,但关羽出征,周仓还得在人前马后的跟着,手脚上没有了毛,抓热菜就烫手,疾走脚上发热,这如何办呢?于是周仓摘了路边的荷叶把手脚包起,这样抓热饭菜也不烫手了,脚上也不热了。后来民间根据这一传闻创制出“荷叶粉蒸肉”这一雅俗共赏的夏令绝妙佳肴,一直流传至今。

    其它做法四

    原料

    主料:

    带皮猪五花肉500克。

    配料:

    糯米50克,粳米50克,10厘米见方的鲜荷叶24张。

    调料:

    熟猪油15克,料酒50克,精盐3克,白糖15克,八角0.5克,酱油30克。

    制作方法

    1.用烙铁烙尽五花肉上的余毛后,将肉放在冷水中刮洗干净,切成7厘米长、4厘米宽、0.7厘米厚的片,盛入盘中,放入料酒、酱油、精盐、白糖与五花肉片拌匀腌5分钟左右。

    2.将八角掰成小块与糯米、粳米同时下锅干炒,待米炒成淡黄色即起锅,碾成粗粉,放入肉片拌匀,使肉片沾满米粉,再—片片地平放盘内,上笼用旺火蒸到半熟时,取清水50克,放入酱油,均匀地烹在粉蒸肉上,继续上笼蒸至软烂。

    3.将鲜荷叶洗净,取出蒸过的粉蒸肉,逐片用鲜荷叶包好,整齐地扣入钵内,均匀地淋上熟猪油,再上笼蒸10分钟左右,取出翻扣在盘中即成。食用时用筷子剥去荷叶。

    特点

    清香扑鼻,软糯酥烂。

    其他做法五

    烹饪材料

    烹饪方法

    1、先把五花肉切成8厘米长0.3-0.4厘米厚的大片,往切好的肉片里放入稀黄酱。

    2、倒入酱油和老抽,倒入黄酒。

    3、放入白糖,再撒入少许味精。

    4、倒入适量花生油和香油。

    5、最后放入葱丝和姜丝,用手反复抓匀使调料和水份充分吸入到肉里。

    6、把大米和八角放入锅中用小火炒制,把大米炒至金黄色时关火,然后倒入五香粉拌匀,此时锅中的温度很高,只需用余温便可把五香粉烫出香味,且不可提前放,否则五香粉易糊。

    7、把炒好的大米平摊在金属盘中晾凉。

    8、把晾凉后的大米连同八角放入料理机,用高速搅打三秒钟,使大米呈细颗粒状即可。

    9、把搅打好的大米倒入肉中,把大米和肉混合,然后往里加入一倍的清水。

    10、加入清水后用手抓匀,使之味道均匀。

    11、然后蒙上保鲜膜密封好,放入冰箱冷藏腌制5-6小时使之入味。

    12、把鲜荷叶的茎和叶连接的根部切掉,然后把荷叶按自己需要裁切成合适大小。

    13、把裁切好的荷叶放入沸水中氽烫3分钟然后过凉,使之柔软和消毒。

    14、取出腌制好的粉肉,此时的肉和米粉已充分吸饱水份也很入味。

    15、然后把肉和米粉用荷叶分别包成小包,每包里只包一片肉即可。

    16、包好后码入铁盘,把铁盘放入笼中。

    17、盖好锅盖凉水下锅用大火烧开,水开后改用中火蒸60分钟即可。

    18、蒸好后取出码盘便可上桌食用。如用小笼最好,可连同小笼上桌,这样显得更为讲究一些。

    烹饪技巧

    荷叶粉蒸肉特点;易码盘整齐美观、荷叶可凉血解毒、肉酥烂米粉软糯、味清香肥而不腻。

    其他做法六

    主料

    猪后腿肉一块,荷叶一张,糯米半小碗,香菇5朵。

    配料

    大葱,生姜,盐,白糖,鸡精,酱油,黑胡椒碎末,熟芝麻,料酒。

    做法

    1、猪肉洗净切约3毫米厚的大片,加酱油、盐、鸡精、白糖、黑胡椒碎末、葱姜片、料酒拌匀码味20分钟。

    2、香菇表面剔花刀。

    3、糯米放入炒锅中干炒,炒至糯米微微发黄时取出晾凉,用食品加工机打碎成米粉。

    4、将米粉倒入肉片中拌匀,使每片肉都均匀的沾上米粉。

    5、干荷叶放入开水中烫软,洗净。

    6、将裹好米粉的肉片放入荷叶中,上面放入香菇,在香菇上撒少许酱油,用荷叶将肉片包裹起来,放入蒸锅大火蒸30分钟即可。

    7、将蒸好的粉蒸肉装配上盘,表面撒入葱丝和熟芝麻即可。

    小诀窍

    猪肉最好带点肥肉,糯米粉有了油脂才会好吃。肉片一定要腌透。
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