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第一千三百三十二章 盘子王:不就商业互吹么,这个我熟!

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    这玩意说起来貌似挺高端大气上档次的,但实际上你这么一琢磨,也就是一鼻子灵不灵的简单问题。

    说起来挺不讲理的,但厨子这一行顶层和底层的差距比人和狗的差距都大不老少。

    为什么有的低层永远也熬不成顶层呢?

    除开运气、努力等等,只能说明一个,厨子还是吃天赋的。

    真的吃天赋!

    就比如动漫圈儿里闹闹腾腾的“神之舌”“神之手”“神之鼻”这这那那的。

    你炖锅汤,有的人尝一下,说:

    “呸,这他娘的是刷锅水!”

    但另一个人说:

    “别闹,谁家刷锅水放两遍盐的?”

    瞧瞧,这就是差距,实打实的工具差距——态度不给算的昂。

    林愁鼻子动了动,

    “唔,正了正了,味道正了。”

    其实这时候让他描述到底怎么着味道蒸了一下就给转正了,林愁肯定憋的直瞪眼也说不上来。

    一掀锅,黑是黑白是白,肉与料层次分明,但香味却已经融作一处相濡以沫蜜里调油了。

    黑压压好几坨脑袋顶着厨房门往里瞅,林愁一锅底扫过去,

    “边去,头都给你们打爆!”

    蒸地龙肉的原汤不能丢,一点秋油一点儿头抽,和着原汤,加上清如水的淡二汤锅里头再走一遭。

    这淡二汤也是有点小讲究的,一般来说,汤大体可分为顶汤、上汤、二汤、淡二汤四种。

    举个现代流水厨房吊汤的简单实例:

    宰净老母**斤由背开两片,同瘦猪肉十九斤,带骨生火腿三斤,清水四十五斤,并入汤锅内,旺火沸,小火浸,汤不可大开,以成菊花心为度,不歇火,不加水,熬四小时,得汤三十斤,起汤时,去汤面泡沫浮油,味精盐一两二钱放入盆内,盆上放洗净的梳竹筛一块,筛面铺洁净白布,把汤滤入,这算顶汤。

    老鸡、瘦猪肉、火腿用量均减一半,味精盐另再多三钱,这算上汤。

    用己熬过上汤的肉料作原料,加入沸水三十三斤再熬一小时,起汤三十斤,这是淡二汤;如起汤后加味精盐一两二钱,这算二汤。

    淡二汤的宗旨就是一个字儿——

    淡,彻头彻尾的清淡。

    打个玻璃芡,少许明油,最后再出锅淋在颤颤巍巍的地龙肉上,摆盘!

    “嚯~”

    外头又是一大簇脑袋在吸气儿。

    黄大山骂骂咧咧,

    “滚滚滚,给他妈老子挤怀孕了算你们哪个王八羔子的,都滚!”

    “就那么一小盘,都甭惦记了昂,惦记也打不过你大山爷爷,哈哈哈~”

    此时,人群中忽然钻出一个五星杀手。

    好吧,虽然他没有五星杀手的光头,但目光咄咄逼人。

    山爷倒吸一口凉气,飞给游荡魔一个眼神,

    “嘘,给山爷个面子,搞多点大米饭这盘菜绝对够咱四个人分!”

    为啥说是四个人?

    看嘛:

    白穹首,黄大山,林愁,游荡魔~

    于是游荡魔心领神会,决定暂时把黄大山这顿胖揍记在账上。

    一盘颤颤巍巍的方块肉山,... -->>
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