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第70章 中庸(求收藏、求推荐)

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竟相比于现代,是个人就能读书上学习字的现代社会体系,在古代文明中,读书人那是学子,是未来的士,在士农工商四级中最上级的存在,根本就不是一般人能高攀得起的,就更不要说厨师本就是个经验学科,没有长时间的积累实践,根本就不可能学成出徒,被人信任担任大师傅了。

    所以每一个能担任大师傅的厨师或许会识字——毕竟还要看菜谱什么的,但要说他们有学闻……那是真扯,所以解师傅是真得不了解中庸是何意,又哪能想到符合这词的菜品来。

    而对此,身为掌柜的王掌柜自然也清楚,抽了抽嘴角,冲五位评委请求道“还请几位解释一下中庸的意思。”

    “中庸者,天命之谓性,率性之谓道,修道之谓教。道也者,不可须臾离也,可离非道也。”

    “换成白话的意思就是,遵循天性,遵循道来修养自身,并持之以横,不偏不依,便是中庸。”年轻的公子一抖手打开手中的折扇,一边轻扇着,一边漫不经心的解释道。

    这回,解师傅总算是明白了点什么,不由得感激的向掌柜的看了一眼,便一睨陈虎,转身回返了厨房。

    不就遵性守道吗,这东西他了解。

    随即解师傅在后厨的备菜中找到一条活鱼,二话没说就抓了出来,提着走向了案台,正巧被后脚进来的陈虎所看道,微微一笑,脚步一转,走到蔬菜放置的区域,抓起几把时蔬走向了另一侧的二灶。

    陈虎取刀,开始制作。

    “砰!砰砰!”

    没等他下刀,另一边的一灶就传来了陈闷的声响。

    陈虎好奇的换过头,虽因为解师傅的身体的阻挡看不到全部,但也从案板上隐约露出的鱼尾猜到,解师傅应该是在拍鱼,把鱼打昏,好方便处理。

    这样既可以保留鱼的新鲜,也不至于让鱼在自己处理时因为疼痛而活蹦乱跳。

    “鱼的话,应该是去鲜吧……这样的话那我就取淳厚好了。”

    这么想着,陈虎将多余的时蔬放到一边,只留下冬瓜,开始清理。

    去皮,取心,留肉,将冬瓜切片放入冷水中冷藏,然后取来旁边闲置的时蔬,找到夏季特有的山珍如竹笋,山蘑等物,再去找来西瓜,去瓤留皮,削去外边的青皮,只余青色的瓜瓢,放置一旁,而后取大锅坐水上火,用大火开始熬制高汤。

    这到不是这道菜必须用的东西,毕竟一般家常菜直接做就是了,但架不住对手也是一名大厨,在对方的手艺紧逼下,陈虎实现没自信单纯的家常菜汤配灵气就能征服几位评委的嘴,所以只得多下些功夫,凭借自己的厨艺水准和知识,立用一切材料来改良升华这道原本的冬瓜汤。

    时蔬山珍入锅配料加以大熬,熬出清汤,然后用竹笋过滤,如此反复数次,直到汤清如水,味鲜却淡时才取出所有杂志重新开火取熬,入西瓜瓢再次中合味道,增加季节的气息,直到瓜瓢熟烂,完全融于汤中,再取出冷藏的冬瓜放入汤中热熬,直至瓜熟。

    而后停火,撒入葱花与香菜叶,一份陈虎特制夏令时蔬珍味冬瓜汤便宣高出炉。

    只不过这个时候,人家解大厨早已经完成了菜品的烹饪,并已经让五位评委开始品尝了。

    “清蒸江鱼,请品尝。”解大厨放松道。
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