第三七五节 肥肉其减远兮

核桃仁炒熟后用搅拌机碾碎后与白砂糖混合。面团发酵好以后，将面团分成四分团圆。

    安青桔取其中一份，擀开，不要太薄，均匀洒上黑芝麻核桃馅，边上留一点不要洒到，卷起面团，将没有洒到馅料的那一端封口粘紧。安青桔在案板上洒上一点馅料，将卷好的面团薄薄沾上一层馅料，切成六等份。

    切好的面团醒二十分钟后便可上笼蒸大概六分钟的样子，安青桔一边做着，一边还跟云落说着一些小秘诀了：“姐夫，看面团是否发好，用手指沾上适量的面粉戳一下面团，小孔没有收回，那就发好了。”

    “面团揉得越久馒头蒸出来就越好吃，但是不能揉得过久。面团中加入少量的糖能帮助发酵，且馒头会更香甜，但不能放太多，否则便是抑制了发酵。黑芝麻核桃馅很好做，但是千万不要放油。”

    “姐夫，以后你学会了的，也要做给青桔吃的哦。青桔很喜欢吃姐夫你做的东西，不顾按什么都喜欢吃的呢，不像是姐姐，做的好多食物都不大好吃，就连糖糖都是闻一闻就跑了的，好几次把姐姐气得不行的哦。”

    云落和娇俏的小姨子一起忙碌着，就觉得时间流逝的很是缓慢了，过的很是愉快。在做提丝发糕的时候，云落就成了主力，听从着安青桔的指挥。安青桔将富强粉，馅糖，老酵，白糖，猪油，蜜桂花，芝麻面，苏打准备好。

    第一步是发面，安青桔让云落把面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中，又揉。云落揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵九十分钟。观其体积膨胀到一倍即可。

    蒸糕的时候，安青桔取出面团置案上，让云落加苏打粉、白糖、猪油，揉匀，压平。安青桔再擀成纸壳厚的片，抹以浆糊状的猪油，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条，切成长约十三厘米的节。

    云落将所有面节均匀放进蒸笼，用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散，即成糕丝。炒锅置旺火上，安青桔放猪油，下糕丝轻轻炒转，待油浸入糕丝，立即将锅端离火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子轻轻合匀，起锅盛盘中，再撤上芝麻面即成。

    第一个品尝美味的，自然是哈士奇爵爷了，这只狗狗可是很有口福的哦，守着厨房，爵爷长得这么美丽，也不担心没有吃的，只要用蓝色眼睛看着云落或者是安青桔，爵爷就会得到好吃的，这让爵爷觉得这个人类也还是不错的了。

    安青桔还做了一些海棠糕，需要小麦面粉，赤小豆，黄瓜，　酵母，碱，猪油，白砂糖，花生油。安青桔用水五十克将碱化成碱水，在二十五克花生油中注入五十克水，调和成水油。将赤豆，白糖七百五十克，花生油五十克制成湿豆沙馅心。

    云落将猪板油切成八十粒小丁，加白糖一百克，制成糖板油丁。云落将面粉倒入拌面缸内，用冷水拌和成浆状，掺入老酵，加适量碱水搅匀，至面浆无酸性，色不黄为佳。

    安青桔将海棠糕模型工具放在特制的炉火烧热，刷上少许水油，将面浆注入模型深度的一半，在每个模型内放入豆沙二十克。安青桔再次将面浆注入，盖住豆沙直至模型表面，上面加糖板油丁一粒，四周撒些黄瓜丝，烘五分钟左右。

    云落在另一铁板上撒些白糖，将模型内的糕挑出来，面贴铁板，底朝上，放于炉上，待铁板上的白糖深化，再用铁盘把粒翻过来，即为成品。

    哈士奇爵爷不是很喜欢吃海棠糕，觉得味道不大喜欢，糖糖倒是挺喜欢吃的，就连爵爷闻了闻就没吃的那一块也都吃掉了。哈士奇爵爷也不护食，就安静的看着糖糖吃东西，就像是红鼠是哈士奇的萌宠一样，很是有趣。

    安青桔很喜欢吃薄荷糕的，让云落拿来糯米，粳米，白砂糖，香精。安青桔将糯米，粳米搀和淘净，静置至米粒发酥，用手旨能捻碎时，上磨磨成粉，用三十二眼铜丝筛筛过，便成镶粉。

    将磨好的粉放在案板上，安青桔在中间挖一个塘，加入白糖，薄荷香精及冷水七百五十克，拌和擦透后用十六眼筛筛成糕粉。

    云落取三十三厘米见方的蒸热一块，上铺洁净湿布，再架上活络方框，并按框架上永定的标志横划两刀，直划三刀，割成长十一厘米，宽八厘米的生糕坯十二块，如此反复将其余糕坯制完。将生糕坯，模子连同蒸垫放入笼屉，置旺火上蒸约十分钟即成。rs